お寿司や和食に欠かせない調味料のひとつであるお酢。
その中でも「赤酢」というお酢をご存じでしょうか。
赤酢とは、酒粕から作られる赤みがかったお酢です。江戸時代から伝統的な江戸前寿司に使われてきたお酢で、米を原料とした白酢と比べて酸味がまろやかでうまみが強いのが特徴です
この記事では、赤酢はスーパーで売ってるのか、どこで買えるのか詳しく調べました。また赤酢の特徴や口コミ・評判もまとめ詳しく解説しています。
赤酢とは
赤酢は、酒粕を原料として作られる酢です。酒粕には、糖分やアミノ酸、酵母などが豊富に含まれているため、赤酢はまろやかな酸味と豊かな風味を持ちます。
赤酢の歴史は古く、江戸時代後期に誕生しました。当時、日本酒造りの副産物として大量に発生していた酒粕を有効活用するために、赤酢が作られるようになりました。
赤酢はスーパーやカルディに売ってる?販売店まとめ
小売店 | 売り場 | 店舗名 |
---|---|---|
スーパーマーケット | お酢売り場、調味料売り場 | イオン、イトーヨーカドー、西友、オーケー、コープ、マルエツ、ビッグ・エー、ドン・キホーテ、業務スーパー、カルディなど |
赤酢は、スーパーやカルディで販売されています。ただし、必ずしもすべてのスーパーなどで販売されているわけではありません。大手スーパーでは、赤酢を扱っている店舗が多いです。
赤酢:スーパー以外の販売店まとめ
小売店 | 売り場 | 店舗名 |
---|---|---|
デパート | 和食コーナー、調味料売り場 | 大丸、松坂屋、伊勢丹、三越、高島屋、阪急、阪神、東急、そごう、西武、近鉄、丸井、など |
インターネット通販 | 食品・飲料、調味料 | Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングなど |
専門店 | 和食食材店、食品卸売店、酢専門店 | 魚屋、八百屋、酒店、食品卸売業者、酢専門店、など |
直売所 | 酒蔵、農家、など | 酒蔵直売所、農家直売所、など |
赤酢の売り場を探すコツ
赤酢は、一般的に「赤酢」や「粕酢」などの名称で販売されています。また、パッケージに「お寿司酢」と記載されているものもあります。
スーパーマーケットやデパートで赤酢を探す場合は、お酢売り場や調味料売り場を探しましょう。赤酢は、これらの売り場の中に、専用のコーナーが設けられていることもあります。
インターネット通販で赤酢を探す場合は、食品・飲料や調味料のカテゴリーで「赤酢」や「粕酢」などのキーワードで検索しましょう。
専門店や直売所では、さまざまな種類の赤酢を取り揃えている場合があります。赤酢の種類や特徴を比較検討したい場合は、専門店や直売所を訪れるのもおすすめです。
赤酢と寿司酢の違い
赤酢と寿司酢は、どちらも酢飯を作るのに用いられる酢ですが、主な違いは以下のとおりです。
項目 | 赤酢 | 寿司酢 |
---|---|---|
原料 | 酒粕 | 米酢 |
色 | 赤みがかった色合い | 透明 |
酸味 | まろやか | すっきりとした酸味 |
風味 | 豊かな風味 | さっぱりとした風味 |
価格 | 高価 | 比較的安価 |
赤酢は、酒粕を原料として作られる酢です。酒粕には、糖分やアミノ酸、酵母などが豊富に含まれているため、赤酢はまろやかな酸味と豊かな風味が特徴です。
一方、寿司酢は、米酢を原料として作られる酢です。米酢は、米を原料として作られる酢で、すっきりとした酸味とさっぱりとした風味が特徴です。
お寿司の酢飯を作る場合、赤酢を使うと、まろやかな酸味と豊かな風味で、ネタの旨味を引き立てることができます。一方、寿司酢を使うと、すっきりとした酸味とさっぱりとした風味で、酢飯のさっぱりとした味わいを楽しむことができます。
また、赤酢は、酢の物や和え物、煮物など、さまざまな料理に使うことができます。一方、寿司酢は、お寿司の酢飯や、酢の物や和え物など、酸味を利かせたい料理に使うことができます。
赤酢はなぜ赤いのか
赤酢が赤いのは、酒粕に含まれるポリフェノールの一種である「アントシアニン」の色素によるものです。アントシアニンは、果物や野菜の赤色や青色の色素としても知られています。
赤酢の製造工程は、まず日本酒を造る際に発生する酒粕を集めて、水と混ぜて発酵させます。発酵の過程で、酒粕に含まれるアントシアニンが溶け出し、赤色の色素となります。
赤酢の色の濃さは、アントシアニンの含有量によって決まります。アントシアニンの含有量が多いほど、赤酢の色は濃くなります。
赤酢の色には、以下のようなメリットがあります。
- 見た目が美しく、食欲をそそる
- アントシアニンには、抗酸化作用や抗炎症作用など、さまざまな健康効果が期待されている
赤酢は、お寿司の酢飯や、酢の物、和え物、煮物など、さまざまな料理に使うことができます。
赤酢が高い3つの理由
原料の酒粕が高価
赤酢の原料となる酒粕は、日本酒を造る際に発生する副産物です。しかし、酒粕には、アミノ酸や酵母など、さまざまな栄養素が含まれているため、肥料や飼料として利用されることもあります。そのため、酒粕の需要が高く、価格が高騰しているという理由があります。
製造工程が複雑
赤酢の製造工程は、まず酒粕を水と混ぜて発酵させます。この発酵の過程で、アントシアニンなどの色素や、旨味成分などの成分が生成されます。その後、ろ過や熟成などの工程を経て、赤酢が完成します。
この製造工程は、米酢などの一般的な酢に比べて複雑で、手間がかかるため、コストがかかるという理由があります。
流通量が少ない
赤酢は、お寿司の酢飯に欠かせない調味料として知られています。しかし、赤酢の製造量は少なく、流通量も少ないという理由があります。
そのため、需要と供給のバランスが崩れ、価格が高騰するという理由があります。
まとめると、赤酢が高い理由は、以下の3つにまとめられます。
- 原料の酒粕が高価
- 製造工程が複雑
- 流通量が少ない
赤酢は、まろやかな酸味と豊かな風味が特徴の日本発祥の酢です。お寿司の酢飯や、さまざまな料理に使うことができます。
スシローは赤酢を使ってる?
スシローは、2023年4月5日から16日までの期間限定で、赤酢を使った「赤シャリ」を提供していました。
しかし、通常は、米酢を使った「白シャリ」を提供しています。
赤酢は、米酢に比べて、まろやかな酸味と豊かな風味が特徴です。
そのため、ネタの旨味を引き立て、上品な味わいのお寿司に仕上がります。
しかし、赤酢は、原料となる酒粕が高価で、製造工程も複雑なため、米酢に比べて高価です。
スシローは、リーズナブルな価格で、さまざまな種類のお寿司を提供することをコンセプトとしているため、赤酢は、コスト面や提供価格の観点から、通常は使用していません。
しかし、2023年には、スシローの創業30周年を記念して、赤酢を使った「赤シャリ」を期間限定で提供しました。
この「赤シャリ」は、好評を博し、2024年以降も、定期的に期間限定で提供される可能性もあります。
江戸前寿司は赤酢を使うのですか?
江戸前寿司は、本来は赤酢を使っています。
江戸時代の江戸前寿司は、米酢ではなく、酒粕を原料とした赤酢を使っていました。
赤酢は、まろやかな酸味と豊かな風味が特徴で、ネタの旨味を引き立て、上品な味わいのお寿司に仕上がります。
しかし、明治時代以降、米酢の製造技術が向上し、価格も下がったため、米酢を使う寿司店が増えてきました。
現在では、江戸前寿司店でも、赤酢を使う店と米酢を使う店が半々程度となっています。
赤酢を使う江戸前寿司店では、赤酢の風味を活かすために、ネタも、赤酢を使ったシャリと相性の良い、上質なネタを使うことが多いです。
また、赤酢を使う江戸前寿司店では、シャリの表面に、赤酢の色が付くように、シャリを握る際に、赤酢を少し混ぜ込むことがあります。
おすすめの赤酢
ここでは、おすすめの赤酢をいくつか紹介します。
- ミツカン「三ツ判 山吹」
- ミツカン「すし酢 山吹」
- キッコーマン「すし酢 赤」
- キリン「麹屋 赤酢」
- ヒサゴ「赤酢」
これらの赤酢は、いずれもまろやかな酸味と豊かな風味が特徴です。初めて赤酢を使う方にもおすすめです。
赤酢がスーパーにない!?どこで買える?通販がおすすめ!
赤酢は、スーパーやデパートで買えますが、店舗によっては取り扱っていないこともあります。
近所のスーパーで赤酢が売ってない、買いに行く時間がない!すぐに欲しい!という場合は楽天やAmazonなどの通販ショップがおすすめです!
楽天のおすすめ4選!
ミツカン三ツ判山吹(900ml)
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ミツカン三ツ判山吹(900ml)は何がいいの?
ミツカン三ツ判山吹(900ml)は楽天の口コミ数でも上位の人気を誇る赤酢です。人気の秘密は一体何なのでしょうか?
その魅力は、以下の3つです。
まろやかで豊かな風味
ミツカン三ツ判山吹は、熟成させた酒粕だけを原料とし、ゆっくりと時間をかけて発酵させています。そのため、まろやかで豊かな風味が特徴です。
赤酢は、米酢に比べて、酸味が強く、風味が強いというイメージがありますが、ミツカン三ツ判山吹は、まろやかで豊かな風味なので、お寿司はもちろん、さまざまな料理に使いやすくなっています。
上品な色合い
ミツカン三ツ判山吹は、熟成させた酒粕に含まれるポリフェノールの一種である「アントシアニン」の色素による、赤色をしています。
この赤色は、お寿司の酢飯に深みと華やかさをプラスし、食欲をそそります。
手軽に使える
ミツカン三ツ判山吹は、そのままでもお使いいただけますが、砂糖や塩を加えて、お好みの味に調整することもできます。
また、酢の物の素や、和え物、煮物など、さまざまな料理に使うことができます。
このように、ミツカン三ツ判山吹は、まろやかで豊かな風味、上品な色合い、手軽に使えるという、3つの魅力を兼ね備えた、おすすめの赤酢です。
特に、お寿司や、さまざまな料理に上品な風味や彩りを加えたい方におすすめです。
御蔵酢 酒粕赤酢 朱音(あかね)300ml酢
三重県製造日本酒酒粕を仕入、三年熟成。
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御蔵酢 酒粕赤酢 朱音(あかね)300ml酢は何がいいの?
御蔵酢 酒粕赤酢 朱音(あかね)300mlは、三重県御浜町の蔵元で、伝統の技法で作られた、まろやかで上品な味わいの赤酢です。
その魅力は、以下の3つです。
まろやかで上品な味わい
御蔵酢 酒粕赤酢 朱音は、三重県産の酒粕を原料とし、木桶でじっくりと発酵させています。そのため、まろやかで上品な味わいが特徴です。
赤酢は、米酢に比べて、酸味が強く、風味が強いというイメージがありますが、御蔵酢 酒粕赤酢 朱音は、まろやかで上品な味わいなので、お寿司はもちろん、さまざまな料理に使いやすくなっています。
鮮やかな色合い
御蔵酢 酒粕赤酢 朱音は、熟成させた酒粕に含まれるポリフェノールの一種である「アントシアニン」の色素による、鮮やかな赤色をしています。
この赤色は、お寿司の酢飯に深みと華やかさをプラスし、食欲をそそります。
無添加で安心安全
御蔵酢 酒粕赤酢 朱音は、保存料や着色料、化学調味料などの添加物は一切使用していません。そのため、安心してご使用いただけます。
このように、御蔵酢 酒粕赤酢 朱音は、まろやかで上品な味わい、鮮やかな色合い、無添加で安心安全という、3つの魅力を兼ね備えた、おすすめの赤酢です。
特に、お寿司や、さまざまな料理に上品な風味や彩りを加えたい方におすすめです。
御蔵酢 酒粕赤酢 朱音は、まろやかで上品な味わいと鮮やかな色合いが魅力の、おすすめの赤酢です。ぜひ、さまざまな料理に使って、その魅力を味わってみてください。
楽天の口コミレビュー
総合評価0 レビュー数0件
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楽天の口コミレビュー
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総合評価4.5 レビュー数4件 江戸前寿司にぴったりです。!!
4★★★★☆
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